El Rincón del Tenzo

Crema de quinoa y calabaza

Crema de quinoa y calabaza

Ingredientes para 4 personas: 200grs de quinoa Una cebolla 600grs de calabaza 1/2 puerro Un bulbo de hinojo Una cucharada de aceite de oliva 1/2 de chile jalapeño Eneldo fresco     Elaboración : Cortar la cebolla, el puerro y la calabaza. Lavar la quinua y saltearla en una cazuela con la cucharada de aceite durante un minuto revolviendo constantemente. Agregar la cebolla, la calabaza y el puerro cubriendo todos los ingredientes con agua (0,8 litros). Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo. Mantener hirviendo durante 15 minutos, controlando la cocción por si necesitara algo de agua. Dos minutos antes de apagar el fuego incorporar el chile Triturar la preparación con la batidora. Cortar el hinojo en láminas y saltearlo. Servir la crema añadiendo las tiras de hinojo en el plato y decorar con un poco de eneldo e incluso un poco de yogur natural.   Más recetas en El rincón del...

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Crema apio y manzanas al curry

Crema apio y manzanas al curry

Ingredientes para 4 personas: Apio ( Un manojo) Manzanas 1 o 2 Curry al gusto Aceite Sal Elaboración : Limpiar, quitar los posibles hilos y trocear el apio, utiliza solo las ramas, las hojas sirven para hacer un caldo. Rehogar los trozos de apio con el aceite y sazonar. Cuando esté bien rehogado añadir la manzana en trozos. Pasados unos minutos añadir agua hasta cubrir y curry al gusto. Dejar cocinar hasta que el apio se ablande. Batir bien la crema y colar para eliminar los hilos. La crema ha de quedar muy suave.   Puedes servirla con picatostes, semillas tostadas de girasol, calabaza,…   (Fuente: Cristina y Esther; Bideasoaldea) Más recetas en El rincón del...

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Gen Mai

Gen Mai

“ Que la marmita sea tu propia cabeza y el agua que cuece el arroz, la sangre que da vida a tu cuerpo.” Proverbio citado en el Tenzo Kyokun La gen mai es una crema de arroz que se toma como primer alimento después del zazen de la mañana. Se compone de arroz integral y agua. Las cantidades son aproximadamente 30 grs de arroz por persona y abundante agua (hasta 10 medidas de agua por una de arroz). La cantidad final se calcula en base al número de comensales. Se lava el arroz con sumo cuidado y atención, como dice Dôgen en el Tenzo Kyokun: “Cuando examinéis el arroz, primero buscad los granos de tierra; cuando examinéis la tierra (tamizada del arroz) buscad primeramente el arroz. Si os fijáis prudente y detalladamente, con vuestra mirada a uno y otro lado sin que el espíritu se relaje, (la comida) de forma natural quedará llena de las 3 virtudes y dotada de los seis sabores.” Después se pone en la olla con abundante agua y a fuego fuerte durante al menos una hora u hora y media, hasta que el arroz se abra y comience a soltar el almidón. Cuando esto ocurre se baja el fuego al mínimo y se deja hervir dos horas o incluso más, eso sí, a fuego muy bajito. Ahora hemos de estar más atentos, cuidándola con mimo y removiendo cada poco, porque tiende a pegarse en el fondo, y así hasta que quede una sopa de textura cremosa. TSUKEMONO es un encurtido al estilo japonés. Su nombre significa literalmente “cosa sumergida”. Son verduras fermentadas, se pueden utilizar zanahorias, nabos, champiñones, calabacín, pepino, col… Se cortan finamente y se ponen a macerar con sal y jengibre u otros ingredientes, cada verdura por separado en un recipiente y se coloca algo de peso encima, para que las verduras suelten todo el agua al mismo tiempo que penetran en ellas la sal y los otros condimentos que se hayan utilizado. Se dejan toda la noche. Las verduras encurtidas suelen mantenerse crujientes. Se sirve como acompañamiento de la gen mai. GOMASIO Se utiliza como aderezo de la gen mai. Se elabora con sésamo y sal marina en una proporción de 10 cucharadas de sésamo por una de sal marina. Se pone en una sartén la sal, se añade el sésamo y se tuesta lentamente, hasta que el grano tome un tono dorado. Después se muele en un suribachi, o   mortero japonés, que difiere un poco del tradicional que todos conocemos. El suribachi está fabricado con cerámica y su interior es estriado lo que facilita la tarea de moler o triturar. La mano de mortero de este utensilio japonés se llama surikogi y está elaborada generalmente con madera de ciprés o de...

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Cómo usar los ôryôki

Cómo usar los ôryôki

El presente trabajo es una traducción de distintos manuales para utilizar los Ôryôki según enseña la escuela Sôtô japonesa, recogiendo la forma concreta en la que hacemos la comida en la AZI. En todo caso, el texto básico es el capítulo de las Eiheishingi de Dôgen dedicado al “dharma de las comidas”, el Fushukuhanpo. De la traducción y el presente documento: Dojo Zen Bilbao. A Zen de Euskal Herria LEER Y...

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Tenzo Kyokun

Tenzo Kyokun

Las páginas que aquí se presentan corresponden a los kusens de Etienne Zeisler, comentando el Tenzo Kyokun del Maestro Dogen. El Kusen, Ku : boca, sen : enseñanza, es la enseñanza oral del maestro a sus discípulos durante zazen. Estos kusens se comenzaron en el Campo de Verano de La Gendronniére el año 1986, en la cuarta sesión. Era esta la llamada “sesshin española”, por estar traducida al castellano y por ser la que habitualmente reúne más españoles. Las personas que estuvieron en este campo recordarán el eco de estas palabras, los que las lean por primera vez encontrarán en ella toda la originalidad y la fuerza de la enseñanza Zen. La tradición de todos los antiguos maestros, desarrollada aquí y ahora, con un espíritu totalmente libre y creativo. LEER Y...

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